Apakah yang dimaksudkan dengan bir yang tinggal

Apakah yang dimaksudkan dengan bir yang hidup, dan mengapa membunuhnya? Apakah bir?

Selalunya, syarikat bir tempatan mengiklankan produk di bawah slogan: "Berbeza dengan asing, bir kita - hidup" Malah, semua Brewers semasa untuk campur tangan secara aktif dalam proses mewujudkan bir semula jadi. Industri bru digunakan secara meluas

Terdapat pelbagai jenis produk teknologi dan pemakanan yang direka untuk mempercepatkan proses pengeluaran, meningkatkan jangka hayat produk, meningkatkan rasa dan sifat-sifat pengguna yang lain.

Teknologi moden pembuatan bir industri termasuk tiga peringkat utama.

Peringkat pertama - penyediaan malt. Bagi tujuan ini, pelbagai khas barli atau bijirin lain. Mereka dibersihkan, disusun, kuman dan diletakkan di dalam persekitaran yang lembab di mana bijirin bercambah dan mereka berkumpul kanji, enzim, vitamin dan bahan-bahan lain. Bijirin kemudian tumbuh dikeringkan, dibersihkan daripada kuman dan kebenaran untuk berehat di atas katil selama sebulan. Oleh itu, bahan mentah untuk pengeluaran bir adalah barli malt - produk percambahan barli. Barley dibasuh dan dibiarkan bijian tumbuh. Barli bercambah, kering dan dihancurkan.

Peringkat kedua - penyediaan Wort. Malt bijirin dihancurkan dibanjiri dengan air. Dalam jisim ini, yang dipanggil Wort, pada suhu tertentu dalam proses pencernaan kanji kepada gula ringkas. Terutamanya sengit ia berlaku selepas penambahan hop dan berat provarivaniya, yang dipanggil Wort.

Penunjuk penting kualiti malt adalah kemampuan saccharified. Ia dinyatakan dalam beberapa minit, masa yang diambil untuk melengkapkan saccharification mash pada 70 ° C selepas tarikh suhu ini. Oleh itu di bawah saccharification, nampaknya merujuk kepada keupayaan enzim untuk bersatu barli dihancurkan bijirin yang terkandung di dalam bijirin sama kanji.

Tempoh saccharification tidak boleh melebihi 25 minit. Jika tempoh saccharification malt banyak lagi, ia ditentukan lain penunjuk kualiti sekolah - aktiviti amylolytic. Ia dicirikan dengan jumlah gram maltosa terbentuk daripada kanji larut oleh tindakan malt 100g untuk 30 minit pada 20 ° C dan pH 4, 3. Angka ini mungkin tidak sengaja.

Ia mungkin pada peringkat ini ditambah kepada mash diimport pada besar sirap maltosa perbelanjaan, maltosa selepas semua kemudiannya terbentuk semasa penapaian etanol dan alkohol lain. Dalam langkah mashing juga boleh ditambah kepada enzim yang menyumbang kepada pecahan kanji dan gula kompleks kepada gula ringkas.

Jelas sekali, jika tiada gula atau enzim tidak ditambah, maka kemungkinan besar pertama terbentuk Wort dengan kandungan minimum maltosa dan kemudian bir paling semula jadi dengan kandungan minimum alkohol. Jika ditambah, dan enzim, dan sirap glukosa, maltosa yang terbentuk banyak dan produk akhir mengandungi alkohol. Kesan biologi enzim yang terkandung dalam Wort tidak mempunyai sebagai denatured oleh Wort mendidih.

Protein enzim telah ditukar kepada peptida dan asid amino. Mash Saccharified ditapis dan dibahagikan kepada dua bahagian: a cecair - Wort dan tidak larut - pelet. Wort direbus dengan hop; dan di mana hop pahit perisa larut dalam Wort. Semasa mendidih Wort dengan hop asid amino yang bertindak balas dengan gula dan bentuk melanoidins.

Dalam langkah ketiga Wort ditapis, sejuk dan diperkenalkan ke dalam yis bir khas. Selepas tempoh yang singkat penapaian bir pesat dobrazhivayut massa pada suhu yang rendah untuk beberapa minggu atau bulan.

Ini mikrob penapaian makan bahan yang paling berharga (asid amino, gula ringkas, vitamin), menggunakan mereka untuk pertumbuhan dan pembiakan mereka. Tidak boleh matikan apabila Wort, mikrob perlu menggunakannya sebagai tandas yang, menonjolkan membuang mata pencarian mereka: etil alkohol dan karbon dioksida.

Wort menapai lapan hari, selepas tempoh ini ia dicurahkan ke dalam tangki dimeteraikan di mana ia dobrazhivaet pada 1-4 darjah selama sekurang-kurangnya tiga minggu. Minuman yang berkualiti tinggi seperti "Porter", yang berumur sehingga 90 hari.

Iaitu, selepas penapaian, dan ternyata apa yang dipanggil bir "hidup". "Live" bir, kerana ia penuh dengan yis bir (mikroorganisma), memberi manfaat mikro dan makro elemen, ia adalah kandungan yang sangat tinggi vitamin PP.

Tetapi apa-apa yang berharga minuman "hidup" bir hendaklah dilaksanakan dalam tempoh maksimum tiga hari, dan kemudian apabila disimpan di tempat yang sejuk - suhu tidak boleh melebihi 4 darjah. Jika tidak, bir bertukar menjadi racun. Kerana dalam kilang bir dengan teliti ditapis, membunuh komponen biologi aktif. Iaitu, ia mempunyai "bernyawa", tetapi ia boleh dikatakan tanpa pengawet.

Selepas itu, bir yang boleh disimpan di tempat yang maksimum bulan sejuk, bergantung kepada pelbagai. Tetapi jika jangka hayat beberapa bulan, tetapi masih boleh disimpan dalam mana-mana keadaan suhu tidak akan merosot, adalah jelas ... tanpa bahan pengawet telah tidak dilakukan.

Untuk pemeliharaan minuman dan untuk meningkatkan jangka hayat ia menambahkan bahan-bahan yang berbeza, yang menyekat pertumbuhan yis, mikroorganisma asing dan menghalang aktiviti enzim. Tanpa bahan tambahan seperti bir mendung cepat kehilangan rasa, dan beberapa komponen kecil dicetuskan. Sebelum ini kami menggunakan formalin sebagai pengawet.

"Live" bir